Блог о чае

Чайный Доктор

ЧАЙНЫЙ ДОКТОР

Автор статьи «Чайный доктор» переводчик-китаист Носкова Наталия

О чае уже не мало написано книг, проведено исследований, как в Китае, так и за его пределами, в частности, в России. Среди нас появилось много знатоков и ценителей чайной китайской традиции. Последнее время даже кажется, что именно русские уделяют китайской традиции чаепития, чайной церемонии гораздо больше времени, чем сами современные китайцы. И действительно, во многих семьях Китая каждый день дома чаще пьют … кипяток, не огненный, а выдержанный в термосах. На вопрос, почему же, наши «учителя» пожимают плечами и говорят, что вода чище, без всяких примесей, без микроэлементов и витаминов. А чай больше рассматривают как лечебное или профилактическое средство.

И правда, если брать легенды о появлении чая в Китае, то изначально этот напиток был не напитком, а лекарственным средством, выводящим шлаки, токсины, даже спасающим от принятого яда.

В данной статье взяты лишь очень краткие описания некоторых видов китайского чая. Здесь представлены и описаны лечебные свойства зеленых, красных, черных и, немного, цветочных чаев. Повторюсь, статьи краткие, материал взят из китайских источников о чае и чайной церемонии, в дальнейшем планируется продолжить исследование свойств чая и расширить кругозор любителей чая относительно не только вкуса, но и явной пользы от этого напитка!

 

ЗЕЛЕНЫЙ ЧАЙ

 — Это свежий, высушенный, завяленный, не прошедший ферментацию чай.Польза зеленого чая неоспорима: витамины А, В, С, К, Р, РР, пантотеновая кислота, витамина С в 4 раза больше, чем в соке лимона и апельсина. Зеленый чай снижает артериальное давление, препятствует накоплению холестерина в крови, оказывает антибактериальное и дезинфицирующее действие, восстанавливает функции щитовидной железы. Помимо лечебного эффекта, зеленый чай имеет неповторимый мягкий вкус и нежное послевкусие.

Приведем примеры нескольких видов Зеленого рассыпного чая, без добавок, без ароматизаторов. И кратко изложим лечебные и полезные свойства некоторых из них.

— «ЛУНЦЗИН» — КОЛОДЕЦ ДРАКОНА

На изготовление Лунцзина идут только почки и верхние листочки. В китайских семьях чай Лунцзин используется только в исключительно торжественных случаях, по праздникам, им угощают самых дорогих гостей.

Лечебные свойства: стимулирующее, возбуждающее воздействие:чай возбуждает нервную систему, снимает усталость, повышает работоспособность, стимулирует мышление. Антибактериальное действие: Чайные полифенолы и дубильная кислота, содержащиеся в чае Колодец Дракона воздействуют на бактерии, способствуют затвердению белка (протеина) бактерий, после чего бактерии погибают. Чай оказывает вспомогательное воздействие при лечении заболеваний желудочно-кишечного тракта, кожных экземах, язвах. Кроме того, при порезах, внешних ранках на коже можно использовать теплый настой чай «Лунцзин» в качестве антибактериального промывающего средства. Профилактика кариеса, разрушения зубов: в чае «Лунцзин» содержится фтор, ионы которого, попадая с напитком на зубы, начинают взаимодействовать с кальцием, содержащимся в зубах, повышая защищенность зубов от воздействия кислот. Таким образом, можно замедлить окисление на зубах и предотвратить образование кариеса.

«ЛЮЙ СЯНМИН» — ЗЕЛЕНЫЕ АРОМАТНЫЕ ЛИСТОЧКИ

Данный зеленый чай также не проходит ферментацию, в чае содержатся 85% чайных полифенолов и кофеина. Чай способствует замедлению старения клеток, является профилактикой рака, убивает микробы, снимает воспаление. Однако, пить зеленый чай натощак не рекомендуется, так как активные вещества, попадая в желудок с чаем, могут вызвать раздражение слизистой желудка и боли, расстроить пищеварение. При этом, кофеин и фтор, находящиеся в составе чая, будут быстро всасываться и могут вызвать головокружение, слабость в конечностях, рассеянное состояние сознания. Это состояние называют «чайным опьянением». В этом случае рекомендуется съесть кусочек сахара.

 — «ДУНТИН БИЛОЧУНЬ» ИЗУМРУДНЫЕ СПИРАЛИ ВЕСНЫ

Это зеленый чай улучшает кровообращение, является профилактикой закупорки сосудов, билочунь обладает противовоспалительным эффектом, в особенности, помогает при инфекции дыхательных путей и пищеварительной системы. Чай является также профилактикой от образования раковых клеток.

 — «СЕНЧА» — КРУПНОСТЕБЛЕВОЙ ПРОПАРЕННЫЙ ЧАЙ

JIANCHA или Сенча – основной вид зеленого японского чая

С давних времен простые люди любят пить это японский чай. В разных местностях Японии вкусы Сенча различаются. Особенностью чая является его золотисто-желтый, прозрачный цвет напитка после заваривания. Нет мути и осадков на дне пиалы. Кроме витаминов В, С, Е, протеина, хлорофилла, в чае Сенча также содержится вяжущий (горько-едкий) катехин, позволяющий сдерживать содержащийся в крови холестерин от превышения нормы, и предотвращающий образование раковых клеток. Чай содержит всасываемые минеральные вещества, такие как: кальций, фосфор, марганец, калий, йод.

 

УЛУН – УТЕСНЫЙ ЗЕЛЕНЫЙ (БИРЮЗОВЫЙ) ЧАЙ или ООЛОНГ

Улун ( У Лун ) — Чёрный Дракон. Так назвали китайцы этот вид чая, в котором чаинки причудливы и по форме и по цвету. Этот зеленый чай очень ароматный, цвет чайных листьев может быть от светло-зеленого до иссиня-черного, как черный дракон. Это полуферментированный чай, то есть уже прошедший термическую обработку, но ни в коем случае не сильную жарку или копчение.

 — «ТЕГУАНЬИНЬ УЛУН» — ЖЕЛЕЗНАЯ БОДХИСАТВА ГУАНЬИНЬ

Это классический представитель чая улун. Заваренный напиток обладает свежим, приятным вкусом и восхитительным цветочным ароматом. Питие чая Тегуаньинь способствует снятию напряжения и усталости, настраивает на умиротворенное созерцание.

Лечебные свойства:замедление процесса старения клеток: содержащиеся в чае Тегуаньинь соединения полифенолов могут быть профилактикой от чрезмерного окисления чайного листа, пуриновые алкалоиды могут вызвать ликвидацию свободных радикалов, что замедляет процесс старения клеток.

Профилактика кариеса: в чае Тегуаньинь в большом количестве содержится фтор, который, попадая на зубы, взаимодействует с кальцием в зубах, тем самым, укрепляя их.

— «ДАХУНПАО УЛУН» — БОЛЬШОЙ КРАСНЫЙ ХАЛАТ

Согласно легенде, во времена династии Тан (600-900 г.г. н.э.) на одну из чайных плантаций с инспекцией приехал императорский посланник. Ему была предложена чашечка с лучшим чаем, который был выращен на склонах гор У И. Чай необыкновенно понравился посланнику, и он поинтересовался, с каких кустов собраны листочки для этого чая. Когда ему показали чайные кусты, то он набросил на них свой красный халат, дабы пометить их среди других. С тех пор чай стал называться «Большой Красный Халат».

Дахунпао довольно сильно ферментирован, долго обжаривается на открытом огне, что дарит заваренному чаю более темный в сравнении с другими улунскими чаями цвет настоя, и богатейшую палитру аромата. Вкус у Дахунпао насыщенный, свежий, крепкий, без излишней терпкости. Послевкусие — долгое и освежающее. Цвет настоя — янтарный.

Лечебные свойства: Способствует отрезвлению после выпитого спиртного, снижает тягу к сигаретам: чайный полифенол взаимодействует с этиловым спиртом, содержащимся в алкогольном напитке, и снижает его активность. Кроме того, в чае Дахунпао содержится особое вещество – фенокислота, которая приводит к тому, что никотин, содержащийся в табаке, и попадающий курильщику в организм, выпадает в осадок, а затем выходит из организма. Косметический эффект: Действие анти-оксидантов, содержащихся в чае Дахунпао может устранить активные оксигены, и в дальнейшем замедлить потребление организмом витамина С, что благоприятно влияет на состояние клеток кожи.

— «ФЭНХУАН ДАНЬЦУН» -ОДИНОЧНЫЕ КУСТЫ С ГОР ФЕНИКСА

Это еще один вид улунов из провинции Гуандун на юге Китая, Листья чая довольно темные, длинные, высушены в виде длинных единичных палочек, отсюда и название «даньцун». У чая приятный цитрусовый привкус, но первая заварка может показаться горьковатой. А вот вторая подарит вам великолепный вкус и аромат. В чае содержится не только витамин С, благоприятно влияющий на состояние кожи, но также полифенолы, которые устраняют активные оксигены в организме. Кроме того, употребление чая Даньцун снимает кожную аллергию, тормозит воспалительные процессы кожи. Чай Даньцун может повысить эффективность фермента липазы, ускоряющей процесс расщепления жиров. Тем самым, постоянное употребление чая Даньцун ведет к улучшению жирового обмена и помогает похудеть, этот чай можно пить длительно и часто. Он не ранит желудок.

 

КРАСНЫЙ ЧАЙ

В эту группу входят чаи, которые вне Китая называют «черными». Это ферментированный чай, его жарят, коптят. Цвет листьев практически черный, однако встречаются золотые и желтые виды этого чая.Красный чай очень разнообразен по видам и вкусам и, естественно, полезен: он восстанавливает силы после напряженного дня, замедляет процессы старения, оказывает тонизирующее действие, стимулирует иммунную систему, согревает в холод. Именно красный чай рекомендуется пить в холодный зимний период времени, он не сильно мочегонный, согревает и не ранит желудок!

 — «ДЯНЬХУН» — КРАСНЫЙ ЧАЙ С ОЗЕРА ДЯНЬЧИ

Этому красному чаю присущ легкий аромат древесного дыма, похожий на аромат сухофруктов. Вкус — нежный, без горечи, с легкими цветочными нотками.

Лечебные свойства: Замедление процессов старения клеток: ученые установили, что чай Дяньхун лучше, чем чеснок, капуста брокколи и морковь, замедляет процесс старения. Он благоприятно влияет на работу желудка и кишечника, повышает аппетит, снимает отечность, связанную с плохой работой мочевого пузыря, укрепляет сердечную мышцу. Чай Дяньхун имеет также сильные антибактериальные свойства, его употребление в период простудных заболеваний позволяет снизить риск простуды, а также убивает микробов, попадающих в организм с пищевыми токсинами, чай понижает сахар крови и артериальное давление. Чай Дяньхун, также как и зеленый чай, является профилактическим против раковых заболеваний, и благоприятно влияет на сердце. Польза для желудка: Чай Дяньхун проходит ферментацию, чайные полифенолы, под влиянием фермента липазы, производят реакцию окисления, при этом раздражение слизистой желудка минимальное.

Чай Дяньхун бывает нескольких видов. Есть обычный чай с мелкими чаинками, темного цвета, есть особые сорта с Золотыми, более длинными чайными листьями и более сладким вкусом.

— «ЧЖЭНШАНЬ СЯОЧЖУН» — МАЛЫЕ РОСТКИ С ГОР ЧЖЭНШАНЬ

Чжэншань Сяочжун обладает мощным ароматом копчености, полученным в результате прожаривания чая на сосновых дровах. Есть похожий вид чая, названный англичанами – Лапсанг Сушонг (Это тоже Сяочжун, но с других гор Лишань). Заваренный чай бордового цвета обладает терпким насыщенным вкусом, что делает его необычайно популярным у мужчин, но в отличие от Лапсанг Сушонг Чжэншань Сяочжун не имеет такого сильного копченого запаха, более приятен и сладок на вкус.

Лечебные свойства: Красный чай «Сяочжун» способствует выведению мочи и потоотделению, таким образом, из организма выводится излишняя молочная кислота, мочевая кислота (преобладающая в большом количестве у людей, страдающих ревматизмом, болями в суставах), выводятся соли (влияющие на повышенное давление). Частое употребление чая «Сяочжун» благоприятно сказывается на работе сердца, исчезают отеки, связанные с воспалительными процессами в почках, укрепляются суставы и кости. Если в чай «Сяочжун» добавить дольку лимоне, то эффект по укреплению костей и суставов усилится в несколько раз. Анти-оксиданты, содержащиеся в чае «Сяочжун», очищают организм и, в целом, улучшают работу сердца. Частое употребление этого красного чая, так и других ферментированных чаев, не ранит желудок, а даже лечит, улучшает слизистую оболочку желудка, способствует заживлению язвы желудка.

 —  ХУНАНЬ ХУНЧА — ЧЕРНЫЙ БАЙХОВОЙ ЛИСТОВОЙ ЧАЙ

Это красный чай с провинции Хунань, называется полностью Хунань Хунча или сокращенно Хухун. Особый способ обжаривания, ферментации придает этому чаю необыкновенный вкус цитруса и немного — сухофруктов. Чай помогает пищеварению, согревает желудок.

ЧАЙ ПУЭР

Говорят, что чай пуэр может иметь 54 вида ароматов в зависимости от обработки и его приготовления. Пуэр бывает рассыпным и прессованным,в виде лепешек, гнезд, плиток идругих форм. Особенностью чая ПУЭР является то, что после ферментации, чем дольше хранится этот чай, тем лучше его качество. Он может лежать аж до 40 лет. Но главное, этот чай ценен своими лечебными свойствами, огромной пользой организму!

— ПУЭР РАССЫПНОЙ ЧЕРНЫЙ СОЗРЕВШИЙ «ШУ»

Рассыпной пуэр готовится из крупных листьев чайного дерева.

Лечебные свойства:чай теплый по природе, а значит, согревает желудок, разжижает кровь. Наибольший лечебный эффект производит содержащееся в этом чае сложное соединение полисахаридов, которое регулирует сахарный обмен в организме. Людям с повышенным сахаром кровиэтот чай наиболее полезен.

ПРЕССОВАННЫЙ ЧЕРНЫЙ ПУЭР «ШУ» В ЛЕПЕШКАХ

Лечебные свойства: способствует секреции текущей жидкости в организме, хорошо утоляет жажду, стимулирует работу головного мозга, снимает усталость, отрезвляет от спиртного, является хорошим мочегонным средством.. Черный пуэр в лепешках снижает жирность крови, снижает артериальное давление, является профилактическим средством от склероза сосудов, а также снижает вредный холестерин, предупреждает появление раковых клеток, оказывает антимикробное воздействие. По природе созревший пуэр в лепешках – «теплый», питает и согревает желудок, спасает от запоров. Такой чай подходит в качестве постоянного напитка большинству любителей чая, и в особенности людям с синдромом желудочного холода «вэйхань»!

ЧЕРНЫЙ ПУЭР «ШУ» ТОЧА В ФОРМЕ ГНЕЗДА

Лечебные свойства: чай утоляет жажду, мочегонный, отрезвляет после выпитого спиртного, активизирует работу головного мозга. Черный Пуэр Точа – теплый по своей характеристике, он не дает холод и не дает сильный зной, его можно пить долго и часто, не навредив желудку. Такой чай благоприятно воздействует на микрофлору кишечника, помогает выработать нормальный стул, предотвращает расстройство желудка, понос, несварение. Спитой чай с чаинками можно использовать, как средство для распаривания стоп, такая ванночка способствует улучшению циркуляции крови в стопах, увлажняет кожу стоп.

ЧЕРНЫЙ ПУЭР «ШУ» В ФОРМЕ ПЛИТКИ или КИРПИЧА ЧЖУАНЬ

Лечебные свойства:черный пуэр в форме плитки является «теплым, согревающим» по своей природе, согревает желудок. В процессе ферментации (брожения) в чае образуются полезные бактерии, которые снижают всасываемость малой кишкой триглицеридов и сахара, повышая способность ферментов расщеплять жиры, откладывающиеся в области поясницы и живота. Таким образом, черный Пуэр в плитках способствует похудению, нормализует обмен веществ в организме. На западе КНР в провинции Юньнань, родине Пуэра, ходит поговорка: «Можно прожить один день без еды, но не возможно прожить без чая». Эта фраза как раз о черном пуэре в плитках, который для местных жителей особенно в зимний период является основным источником витаминов.

 

— ЗЕЛЕНЫЙ ПУЭР«ШЭН» В ЛЕПЕШКАХ или РАССЫПНОЙ

Лечебные свойства: В зеленом чае пуэр в лепешках в большом количестве содержатся чайные полифенолы. По своей природе чай «прохладный», он снимает жар, выводит шлаки, способствует секреции текущей в организме жидкости, помогает работе желудка и кишечника. Зеленый пуэр в лепешках наиболее эффективно устраняет «огонь» В Особенности зеленый пуэр полезен тем, кто страдает запорами, . Тем, кто не очень привык к горькому вкусу чая, можно посоветовать добавить мед или сахар. В чае содержится много активных веществ, которые очищают кишечник, снижают жиры в крови и понижают давление. Этот чай рекомендуется пить молодым людям. Чайвозбуждает нервную систему, снимает похмельный синдром, отрезвляет, способствует пищеварению. Биоактивные составляющие чая убивают микробы, устраняют неприятный запах изо рта, защищают зубы от кариеса.

— ЗЕЛЕНЫЙ ПУЭР«ШЭН ТОЧА В ФОРМЕ ЗНЕЗДА

Это чай округлой формы, похожий на птичье гнездо сверху, а снизу есть округлая впадина. Он бывает диаметром 8 см, высотой 4,5 см и весит 100 гр. Бывают и другие размеры гнезд – 50 гр, 250 гр.

Лечебные свойства: чай холодный по природе, утоляет жажду в знойный день, возбуждает нервную систему, снимает усталость, продлевает жизнь. Он устраняет ветер из организма, вызывая небольшое потоотделение, регулирует работу тонкого кишечника, расщепляет жировые отложения и помогает пищеварению. Зеленый ПУЭР разжижает кровь, снижает действие холестерина и триглицерида. Частое употребление зеленого пуэра точа реально снижает содержание холестерина и липидов в крови, а также способствует лучшему сжиганию жиров в организме! Практика показывает, что для людей среднего возраста зеленый пуэр точа хорош своим эффектом похудения, однако людям с язвой желудка или склонным к частым расстройствам желудочно-кишечного тракта этот чай долго пить нельзя! Зеленый пуэр точа повышает иммунитет, является профилактикой от образования тромбов в сосудах, т.е. разжижает кровь.

 

«КУДИН» — ГОРЬКИЙ ЧАЙ

Обладает противовоспалительным эффектом, выводит яды и шлаки из организма. Оказывает мочегонное действие, снимает похмельный синдром, снижает кровяное давление, способствует похудению, стимулирует сердечно-сосудистую деятельность, снижает холестерин, противодействует образованию раковых опухолей, помогает организму противостоять радиации. При регулярном употреблении дает жизненную силу, долголетие, очищение организма, повышает потенцию, разглаживает морщины, улучшает зрение. Однако пить такой чай нужно в минимальных дозах и не передерживать заварку дольше 30 секунд. На чайник 250 мл бросается не более 5-6 чайных рассыпных листьев чая Кудин или 1 спиралька (если чайные листья скрученные).

 

ЦВЕТОЧНЫЙ ЧАЙ

Добавление цветов к основному чаю или заваривание одних соцветий давно практиковалось в китайской традиции. Цветов, пригодных для заваривания, очень много. Мы опишем лишь несколько видов.

— «ГУЭЙХУА» — ЦВЕТЫ ОСМАНТУСА, КОРИЧНОГО ДЕРЕВА

Цветы коричного дерева оказывает сильное антибактериальное действие, может лечить воспаление десен, диарею, аллергические дерматозы у детей, а также оказывает противогрибковое, спазмолитическое, согревающее, тонизирующее действие на организм. Снимает похмельный синдром. Благодаря своему насыщенному душистому цветочному аромату (благоухание полевых цветов в жаркий летний день), хорошо сочетается с черным чаем. Это одна из самых душистых натуральных цветочных добавок, которая придает заваренному чаю тонкий и приятный аромат спелых персиков и абрикосов.

— «ЦЗЮЙХУА» — ЦВЕТЫ ДИКОРАСТУЩЕЙ ХРИЗАНТЕМЫ

Действие: противовоспалительное, очищающее, противоаллергическое. Снижает жар тела, улучшает зрение, выводит токсины из организма, цветы улучшают работу печени, почек. Применяется как лекарство при перегреве, простуде, головной боли и головокружении. В качестве профилактики простуды хорошо сочетается с черным чаем и медом.

Это только несколько видов чая, чайных добавок из нашего ассортимента.

В Китае и других странах чайных напитков большое многообразие. И новые напитки продолжают появляться, новые добавки и ароматизаторы привносят новые вкусы и ароматы чаю.

Будем постепенно рассказывать и освещать эти новинки.